•  روش تولید روغن‌های سرخ کردنی چگونه است؟

روغن آوازه

روغن آوازه

یکی دیگر از محصولات جدید آوازه انواع روغنهای مایع سرخ کردنی و مخلوط است که در حجم های زیر وارد بازار شده است:

روغن سرخ کردنی در حجم های 900 میلی لیتر و 3 لیتر

روغن مخلوط در حجم های 900 میلی لیتر و 3 لیتر

روغن آفتابگردان در حجم 900 میلی لیتر

روغن کلزا(کانولا) در حجم 900 میلی لیتر

روغن سویا در حجم 900 میلی لیتر

  • روش تولید روغن‌های سرخ کردنی چگونه است؟

    برخی از روغن‌ها به دلیل اسیدهای چربی که دارند، در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارند. پالم  یکی از دانه‌های روغنی است که تعداد کربن‌هایش (ذخیره اسید چرب) بالاست و به همین دلیل در ساخت روغن‌های سرخ کردنی از آن استفاده می‌شود. اگر روغن سرخ‌کردنی هنگام استفاده دیرتر به نقطه دود رسید، کیفیت بهتری دارد و در صورتی که پس از استفاده رنگ و ظاهرش کمتر تغییر کرد، نشانه مرغوبیتش است که روغن آوازه از چنین مرغوبیتی برخوردار است.

    چه تفاوتی بین روغن‌های سرخ کردنی و روغن‌های مایع معمولی وجود دارد؟

    روغن‌های سرخ کردنی زنجیره اسید چرب بلندتر و مقاومت بیشتر در برابر حرارت دارند اما مقاومت روغن‌های مایع معمولی به حرارت، کمتر است و اسیدهای چرب آن پیوندهای دوگانه دارند. روغن‌هایی که برای سرخ کردن استفاده می‌شوند، باید حتما روغن مخصوص سرخ کردن باشند و به هیچ عنوان نباید از روغن مایع معمولی استفاده کرد، زیرا حرارت بالا باعث می‌شود ماده‌ای سرطان زا در روغن های مایع معمولی به وجود آید که بسیار خطرناک است.

    چنانچه بعد از سرخ کردن روغن، باقیمانده آن به ظرف اصلی برگردانده شود باعث فساد سریع‌تر روغن‌ سالم قوطی می‌شود. روغن هایی که در سرخ کن‌ها استفاده می‌شود، چنانچه بیش از یک بار حرارت ببینند سلامت شان زیر سوال می رود.

    در کل بهتر است افراد به جای سرخ کردن مواد غذایی از روش هایی همچون آب‌پز، بخارپز، کباب کردن و یا فر که ضرر کمتری برای بدن دارند، استفاده کنند.

    چرا تکه های روغن جامد در روغن مایع وجود دارد؟

    هرگز در روغن مخصوص سرخ کردنی، روغن جامد مخلوط نمی‌شود. اسیدهای چربی که در روغن مخصوص سرخ کردنی وجود دارند، نقطه ذوب متفاوت دارند و در دمای اتاق ممکن است برخی از آن‌ها نسبت به بقیه نقطه ذوب پایین‌تری داشته باشند و به صورت جامد دربیایند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف، بطری روغن را تکان دهید تا این تکه‌های جامد از بین بروند.

    هنگام خرید روغن‌های سرخ‌کردنی به چه نکته‌هایی باید توجه شود؟ آیا می‌توان نوع سالم را از ناسالم تشخیص داد؟

    هنگام خرید روغن سرخ‌کردنی مانند سایر محصولات غذایی باید به تاریخ تولید، انقضا و شرایط نگهداری آن توجه شود. انتخاب برند معتبر و شناخته‌شده بسیار اهمیت دارد. مردم نمی‌توانند از ترکیب‌های روغن‌ها سر دربیاورند و کیفیتشان را بسنجند بنابراین تنها راه، خرید روغن‌هایی است که در کارخانه‌های معتبر و شناخته‌شده تولید می‌شوند. علاوه بر این، اگر روغن سرخ‌کردنی هنگام استفاده دیرتر به نقطه دود رسید و پس از سرخ کردن رنگ و ظاهرش تغییر چندانی نکرد، کیفیت بهتری دارد. نباید فراموش کرد که رنگ روغن نشان‌دهنده سالم یا ناسالم بودن آن نیست و نمی‌توان آن را شاخصی برای کیفیت روغن دانست. روغن‌ها در کارخانه به رنگ سفید هستند و مقداری بتاکاروتن به آن‌ها اضافه می‌شود تا رنگشان زرد شود.

    توصيه‌هايي براي مصرف و نگهداري روغن‌هاي خوراكي:

     

    -          از خريد روغن‌هاي مايع با بسته‌بندي شفاف در پشت شيشه فروشگاه‌ها كه موجب فساد روغن مايع مي‌شود خودداري كنيد.

    -          روغن‌ها را در ظرفي سالم و به دور از گرماي اجاق گاز نگهداري كنيد زيرا روغن‌ها خيلي زود فاسد شده و بوي تند به خود مي‌گيرند.

    -          قاشق آغشته به رطوبت و مواد غذايي را داخل ظرف روغن‌ها فرو نبريد.

    -          از برگرداندن روغني كه يك بار مصرف شده به ظرف روغن اجتناب كنيد.

    -     پس از هر بار مصرف روغن درب ظرف را محكم ببنديد تا از مجاورت با اكسيژن هوا مصون باقي بماند و از فساد اكسيداسيوني آن جلوگيري شود.

    -          از انواع روغن‌ها بنا به كاربرد آنها (پخت و پز، سرخ كردن و سالاد) استفاده كنيد.

    -     در هنگام خريد روغن حتماً به برچسب محصول از نظر ميزان اسيد چرب اشباع و ترانس توجه نماييد. روغن‌هايي كه حاوي كمترين مقدار اسيدهاي چرب مذكور باشند، سالم‌ترند.